برای تهیه رب الوچه باید از از آلوچه های ترش استفاده کنید .در گیلان بیشتر از الوچه ریز و بسیار ترش استفاده می کنند که به الوچه جنگلی معروف است.از آلوچه ی نرسیده به هیچوجه استفاده نکنید،از آلوچه ی قرمز و رسیده استفاده کنید.

 

طرز تهیه:

 

الوچه را خوب شسته و انها را در قابلمه سنگی یا مسی سفید شده ریخته و روی حرارت بگذارید . می توانید 5 یا 10 دقیقه درب قابلمه را هم بگذارید تا آلوچه ها آب بیاندازد . بعد درب قابلمه را برداشته و بگذارید تا آلوچه خوب بپزدو نرم شود .در این مرحله آلوچه را در یک آبکش ریخته و زیر آبکش یک کاسه یا قابلمه بزرگ گذاشته و با پشت قاشق یا با دست انها را له کنید تا پوره ان در ظرف زیری بریزد.

 

حالا این پوره را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید تا بجوشد و خوب سفت و غلیظ شود . مثل سایر رب ها . دقت کنید که پوره آلوچه هم باید در ظرف سنگی یا مس سفیده شده پخته شود.

 

در اواخر پخت مرتب رب را با قاشق چوبی هم بزنید تا نسوزد.

 

در انتها کمی نمک دریا به رب اضافه کنید و رب را در شیشه ریخته و در محلی خشک و خنک یا در یخچال نگهداری نمایید.

 

رنگ رب بستگی به نوع آلوچه تیره و روشن می شود.

 

مقدار نمک را خودتان با امتحان کردن و چشیدن بدست می اورید تا حدی نمک بریزید که شور نشود.

 

از این چاشنی و رب می توانید در تهیه ی انواع خورشت ها،خوراک مرغ. .. استفاده کنید.